Inovasi Pembuatan Side Dish Hummus Dengan Penambahan Tempe Sebagai Produk Pangan Lokal
Innovation in Making Hummus Side Dishes with the Addition of Tempeh as a Local Food Product
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu sensori side dish hummus tempe dengan variasi penambahan tempe serta menentukan formulasi yang menghasilkan tingkat kesukaan tertinggi. Penelitian menggunakan metode eksperimen kuantitatif dengan tiga perlakuan penambahan tempe, yaitu 30 gram, 40 gram, dan 50 gram. Uji sensori dilakukan terhadap atribut warna, aroma, tekstur, rasa, dan kesukaan keseluruhan oleh 30 panelis semi terlatih dan 5 Dosen Tata Boga. Data dianalisis menggunakan uji One-Way ANOVA pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tempe berpengaruh nyata terhadap atribut tekstur dengan sampel 40 g dengan tekstur lembut dan berpasir, namun tidak berpengaruh nyata terhadap atribut warna, aroma, rasa, dan tingkat kesukaan. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan tempe 40 gram dengan nilai rata-rata warna 3,57, aroma 3,77, tekstur 3,97, rasa 3,53, dan tingkat kesukaan 3,47.
Kata kunci: Hummus Tempe, Tempe, Uji Organoleptik, Mutu Sensori
This study aims to determine the sensory quality of tempeh hummus side dishes with varying tempeh additions and to determine the formulation that produces the highest level of preference. The study used a quantitative experimental method with three tempeh addition treatments: 30 grams, 40 grams, and 50 grams. Sensory testing was conducted on the attributes of color, aroma, texture, taste, and overall preference by 30 semi-trained panelists and 5 Culinary Arts lecturers. Data were analyzed using a One-Way ANOVA test at a significance level of 5%. The results showed that the addition of tempeh significantly affected texture attributes, with a 40g sample showing a soft and sandy texture. However, it had no significant effect on color, aroma, taste, or preference. The best treatment was obtained with the addition of 40g of tempeh, with average values of color 3.57, aroma 3.77, texture 3.97, taste 3.53, and preference 3.47.
Keywords: Tempeh Hummus, Tempeh, Organoleptic Test, Sensory Quality.